61-056 Trajnostne tehnologije predelave in priprave hrane
magistrski študijski program 2. stopnje Management trajnostnega razvoja
Nosilec: doc. dr. Boris Kovač
Vsebina
- Osnovni tehnološki postopki v predelavi živil (klasične tehnologije, nove tehnike in tehnologije)
- Pakiranje, pomen pakirne tehnike in pakirnih materialov, označevanje in deklariranje izdelkov, recikliranje
- Ekološki izdelki; principi, organizacija proizvodnje, izdelki shem višje kakovosti
- Tehnologije predelave osnovnih skupin živil: proces, energijske potrebe, stranski produkti
- Emisije in odpadki predelovalnih obratov
- Manipulacija, transport in skladiščenje izdelkov